Merve Kankan
Mersin Çarşısı’nda 15 yıldır sıkma yapan Zülfiye Parlak sıkmanın sadece bir yiyecek değil, Mersin’in kültürünü ve Yörük geleneğini yaşatan önemli bir miras olduğunu söylüyor.
Mersin yöresine özgü geleneksel bir kahvaltılık olan sıkma, hem yerel halkın hem de kenti ziyaret edenlerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer alıyor. Yörük kültürünün izlerini taşıyan sıkma, genellikle ekmek yapımının ardından hazırlanan hamurun saçta pişirilip içine çeşitli harçların eklenmesiyle yapılıyor. İsmini, pişen bazlamaların iç malzemesi konduktan sonra yuvarlanıp sıkıştırılmasından alıyor. Sıkmanın iç malzemesi isteğe göre çeşitlilik gösteriyor. Kaşarlı, lorlu, beyaz peynirli, çökelekli ve patatesli seçenekleri en çok tercih edilenler arasında bulunuyor. Saçta taptaze pişen bazlamaların içine sıcak sıcak yerleştirilen bu harçlar, sıkmanın lezzetini zenginleştiriyor. Sıkma, Mersin’de özellikle çay eşliğinde kahvaltıların vazgeçilmezi olarak bilinse de, hafif yapısı nedeniyle gün içinde de çokça tüketiliyor. Zülfiye Parlak, “Yıllardır buraya gelen müşterilerim var. Sıkma, Mersin halkının gönlünde özel bir yere sahip. Hem kolay hem lezzetli hem de geleneksel bir tat” diyerek bu yöresel yiyeceğin değerini vurguluyor.
|
Yorumlar (0)
