Ermeni ustalardan Tarsus evlerine uzanan Vardabit, hem kültürel hem de lezzet mirası sunuyor.
Tarsus yöresine özgü olan Vardabit, hem acılığı hem de tahin sosuyla dikkat çeken eşsiz bir lezzet. Bu yemeğin kökeni, Tarsus’un eski mahallelerinde birlikte yaşayan Türk, Ermeni ve Arap topluluklarının ortak mutfak kültürüne kadar uzanıyor. İlginç bir şekilde “Vardabit” kelimesi Ermenice’de “öğretmen” anlamına gelir. Rivayete göre, bu yemek ilk olarak bir Ermeni ustanın sofrasında ortaya çıkmış, zamanla Tarsus halkının damak tadına uyarlanarak bölgesel bir klasik hâline gelmiştir. Günümüzde hâlâ bazı Tarsus evlerinde Vardabit Paçası hazırlanıyor.
NASIL YAPILIR
Fasulyeleri ılık suyla ıslatıp 2-3 saat bekletin. Daha sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğutun. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın. Tırnaklı pideyi küçük küçük dilimleyip, fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin. Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kalan kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın. Üzerine fasulyeleri yayın ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ekleyin. Vartabitin üzerine biberli yağı ve yoğurdu gezdirin. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. (Haber Merkezi)
|
Yorumlar (0)
