Ramazan’da gıda güvenliği uyarısı

Tarih: 5 Mart 2026 Perşembe 16:41

 “Bozulabilecek yemekleri bekletmeyin”

RAZİYE ERDEN YILDIRIM

Ramazan ayının başlamasıyla birlikte toplu yemek organizasyonlarında gözle görülür bir artış yaşandı. İftar davetleri, toplu iftar programları ve dışarıdan verilen yemek siparişleri çoğalırken, yoğun talep gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşıdı. İşten çıktıktan sonra yemek hazırlamaya vakit bulamayan ya da misafirlerine iftar vermek isteyen birçok vatandaş çözümü hazır yemek siparişlerinde veya restoranlarda buldu. Ancak özellikle toplu iftar menülerinin saatlerce uygun koşullarda bekletilmemesi, sıcak ve soğuk zincirin korunmaması gibi ihmaller gıda zehirlenmesi riskini artırdı. Konuyla ilgili gazetemize açıklamada bulunan TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Mersin Şubesi Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Değirmenci, Ramazan ayında değişen beslenme alışkanlıklarının yanında tüketilen gıdaların sağlıklı, güvenilir ve uygun koşullarda hazırlanmış olmasının halk sağlığı açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekti.

“UYGUN OLMAYAN KOŞULLARDA ÜRETİLEN GIDALAR, SAĞLIK AÇISINDAN RİSKLİ”

Ramazan ayında beslenme alışkanlıklarının değiştiğine dikkat çeken Değirmenci, sözlerine şöyle devam etti:“Toplumsal ve sosyal yaşamımızda önemli bir yeri olan Ramazan ayında, beslenme düzeni ve alışkanlıklarımız tümüyle değişmekte, bu dönemde dengeli beslenme yanında sağlıklı ve güvenilir gıda maddeleri tüketmek de büyük önem taşımaktadır.Artan şehirleşme oranı, azalan gelir düzeyi ve resmi denetimlerin yetersizliği göz önünde bulundurulduğunda, her yıl olduğu gibi yine Ramazan alışverişi yapacak olan tüketicilere önemli sorumluluklar düşmektedir. Özellikle de alım gücü düşük olan kesime yönelik neredeyse hammadde fiyatına satılan ve merdiven altı veya kayıt dışı şekilde uygun olmayan koşullarda üretilen gıda maddeleri halk sağlığı açısından risk oluşturmaktadır. Bu tür ürünler sokakta rastgele ortamlarda dökme veya ambalajsız şekilde satılabilmekte ve tüketicilere ulaşabilmektedir.”

“GIDA DENETİMLERİNİN ARTIRILMASI İÇİN DAHA FAZLA MÜHENDİSE İHTİYAÇ BULUNMAKTA”

Türkiye’de gıda güvenliği alanında yetkili otorite olan Tarım ve Orman Bakanlığı gıda denetimlerini yaptığını ancak etkin bir şekilde yapılması gereken denetimlerde yetersiz kaldığını savunan Başkan Değirmenci, “Ülkemizdeözellikle kırmızı et fiyatları ve diğer gıdaların fiyatları dünyadaki gelişmiş ülkelerdeki fiyatların çok üzerinde seyretmekte, halkın büyük kesimi et ve et ürünlerine ulaşamamaktadır. Dolayısıyla bu alanda taklit ve tağşiş giderek artmaktadır.Ülkemizde gıda güvenliği alanında yetkili otorite olan Tarım ve Orman Bakanlığı gıda denetimleri yapmakta ancak etkin bir şekilde yapılması gereken denetimlerde yetersiz kalmaktadır. Neredeyse her gün okullar, yurtlar, kamu kurumları, hastaneler ve askeri birlikler gibi toplu yemek tüketim yerlerinde gıda veya sudan kaynaklı zehirlenmeler yaşandığı haberleri basında yer almaktadır. Özellikle Ramazan ayında toplu tüketimlerin daha arttığı düşünüldüğünde gıda denetimlerinin sıklaştırılması ve halk sağlığını koruyucu yönde önlemlerin alınmasına ihtiyaç olduğu görülmektedir. Gıda denetimlerinin artırılması ve gıda analizlerinin yeterli düzeyde yapılabilmesi için daha fazla teknik elemana özellikle gıda mühendisine ihtiyaç bulunmaktadır.” dedi.

“KOLİ İÇERİSİNE KAVURMA KOYMAYIN”

Ramazan ayı ile birlikte ‘koli’ dağıtımları da artış gösterdi, erzak paketlerine konulan ürünlerinin üretim ve tüketim tarihlerine dikkat edilmesi konusunda uyaran Değirmenci, şunları aktardı:“Kişi, kurum ve kuruluşlar tarafından her yıl yapıldığı gibi bu senede ramazan ihtiyaç ve erzak paketleri hazırlanmaktadır. Hazırlanan bu erzak paketlerinde yer alan gıda maddelerinin içeriği önem kazanmaktadır. Paketteki gıda maddelerinin kayıt dışı ekonomi ürünü olmamasına özen gösterilmelidir. Ürünlerin tavsiye edilen tüketim tarihini aşmamış ve besleyici değerlerinin yitirilmemiş olması ayrıca önem taşımaktadır. Çabuk bozulabilecek, soğuk muhafaza gerektiren kavurma gibi gıda maddelerinin koli içeriğinde olmaması göz ardı edilmemelidir.”Bozulduğundan kuşkulanılan gıdaların tüketilmemesi ve tüketime sunulmaması gerektiğini belirten Değirmenci, “Bu dönemlerde çiğ, az ya da yarı pişmiş yemek alışkanlıklarından uzak durulmalı, ızgara et, tavuk, balık gibi ürünler iyi pişirilmeli, orta nokta sıcaklığının 68° C olmasına özen gösterilmelidir.Sıcak tüketilmesi gereken yemeklerin yeterince sıcak, soğuk gıdaların ise yeterince soğukta servis edilmesine dikkat edilmelidir. Bozulduğundan kuşkulanılan gıdalar tüketilmemeli, tüketime sunulmamalıdır. Et ve et ürünleri ile süt ve süt ürünlerinin çabuk bozulabilen gıda maddeleri olması nedeniyle bekletmeden dikkatli bir şekilde tüketilmelidir. Mikrobiyolojik bozulma riski yüksek olan bu ürünlerin soğuk zincir içinde satışa sunulduğundan emin olunmalıdır.” diye konuştu.

“EKMEK ÜRETİLEN YERLERDE DENETİM ARTMALI”

Gıda Mühendisleri Odası Mersin Şubesi Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf Değirmenci, özellikle Ramazan ayında artan ekmek ve pide tüketimi nedeniyle gıda üretim ve satış noktalarındaki denetimlerin artırılması gerektiğine dikkat çekti. Değirmenci, “Genel olarak tüketimin yükseldiği bir ay olan ramazan ayı boyunca özellikle artan ekmek ve pide tüketimi sebebiyle başta ekmek üretilen yerler olmak üzere tüm gıda işletmelerinde denetimlerin artırılması gerekmektedir.İftarda tüketilen yemekler sahura kadar oda ısısında tutulmamalı, yemeklerin tekrar tekrar ısıtılmasından kaçınılmalı, yemekler yenilecek miktarlarda ısıtılmalı ve kısa süre içinde tüketilmelidir.Satın alınan gıdaların etiketlerinde Tarım ve Orman Bakanlığı`nca verilen kayıt veya onay numarasının olup olmadığı kontrol edilmeli, tavsiye edilen tüketim tarihi, üretici firmanın adı ve adresi, içerik bilgileri, miktar ve fiyat bilgileri incelenmeli, etiket beyanı tam olmalıdır.Gıda zehirlenmelerinin yaşanmadığı, gıda israfının yapılmadığı, gıda arzında bir sıkıntının yaşanmadığı, gıdanın hakça paylaşıldığı bir Ramazan ayı geçirmeniz dileğiyle.” ifadelerini kullandı.