Mersin Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yusuf Değirmenci, sebze ve meyvelerin lezzetini etkileyen faktörlere dikkat çekerek yeni çeşitler, üretim yöntemleri ve erken hasadın ürünlerin tadında değişime neden olabildiğini söyledi.
ŞEYMA SILA TANRIBUYURDU
Mersin Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yusuf Değirmenci, sebze ve meyvelerin lezzetinde yaşanan değişimin nedenlerine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Özellikle geçmişte tüketilen ürünlerin tadının bugün bazı sebze ve meyvelerde bulunamadığı yönündeki görüşlere değinen Değirmenci, yeni çeşitlerin geliştirilmesi, seracılık ve hasat zamanının ürünlerin lezzetini etkileyen başlıca faktörler arasında yer aldığını belirtti.
“YENİ ÇEŞİTLERLE ÜRETİM YAYGINLAŞTI”
Sebze ve meyvelerin geçmişteki tatlarından farklı olmasının nedenlerine değinen Yusuf Değirmenci, üretimde yeni çeşitlere yönelindiğini ifade etti. Şeftaliyi örnek gösteren Değirmenci,''Geçmişte belirli bölgelerle özdeşleşen ürünlerin günümüzde farklı bölgelerde de yetiştiriliyor. Mersin'de de üretim alanlarının çeşitlendi. Şeftalinin hem tüylü hem de tüysüz çeşitleri farklı bölgelerde yetiştirilebilir. Daha erkenci ve turfanda üretim amacıyla yeni çeşitler de tercih edilebilir. Ayrıca bitkilerin kuraklığa ve susuzluğa karşı dayanıklılığını artırmaya yönelik çalışmalar da üretimdeki çeşitliliği etkiler'' dedi.
SERACILIK VE HIZLI ÜRETİM DE ETKİLİ
Seracılığın özellikle sebze üretiminde yaygınlaştığına dikkat çeken Değirmenci, hızlı yetiştirme yöntemlerinin de ürünlerin lezzetinde etkili olabildiğini belirtti. Üretim sürecinde kullanılan ilaç ve gübreler gibi unsurların da değerlendirilmesi gerektiğini ifade eden Değirmenci, üretimde elde edilen kazanımların bazı özelliklerde değişimleri beraberinde getirebildiğini kaydetti.
“LEZZETİ BELİRLEYEN EN ÖNEMLİ FAKTÖR OLGUNLAŞMA”
Sebze ve meyvelerin lezzetini belirleyen temel unsurlara da değinen Değirmenci, ürünün yeterince olgunlaşmasının büyük önem taşıdığını vurguladı.Ürünlerin yetişmesi gereken sürede olgunlaşması, yeterli güneş ışığı alması ve topraktan ihtiyaç duyduğu besinleri karşılamasının lezzet üzerinde etkili olduğunu belirten Değirmenci, hasat zamanının da bu süreçte belirleyici olduğunu söyledi.Üreticilerin ürünlerini daha erken hasat ederek daha yüksek fiyatla satışa sunmayı hedefleyebildiğini ifade eden Gıda Mühendisleri Oda Başkanı Yusuf Değirmenci, erken hasadın ürünlerin istenen olgunluğa ulaşamamasına ve dolayısıyla lezzet özelliklerinin değişmesine neden olabileceğini dile getirdi. Değirmenci, üretim yöntemi, tohum çeşidi ve hasat zamanının sebze ve meyvelerin tadını doğrudan etkileyen unsurlar arasında bulunduğunu sözlerine ekledi.
|
Yorumlar (0)
